Zucchinimuffins med blåbär och citron

Häromdagen testade jag att baka zucchinimuffins med blåbär och citron. De blev en hit här hemma och flera frågade efter receptet, så här kommer det. Muffinsarna blir väldigt saftiga och smakkombinationen är perfekt!

Ingredienser (ca 30 muffins):
ca 300g zucchini
3 ägg
2 1/4 dl rapsolja
5 dl socker
3 tsk vaniljsocker
6 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
rivet skal från en citron
1/2 tsk salt
2 dl blåbär

Gör så här:
Finriv zucchinin och pressa ur så mycket vätska du kan – antingen genom att lägga det i en kökshandduk och krama ur den, eller i ett durkslag. Ställ sedan åt sidan så länge. Den rivna zucchinin ska bli cirka 4 dl.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ihop ägg, olja, socker och vaniljsocker till en pösig smet.
Blanda ihop mjöl och bakpulver i en separat bunke.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt zucchinin, salt och det rivna citronskalet. Rör till en jämn smet.
Blanda försiktigt ner blåbären.
Fördela smeten i muffinsformar
Grädda muffinsen i cirka 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun färg.
Kontrollera med en sticka om muffinsen är klar.

Receptkälla: Skörda, Lagra, Laga – av Johannes Wätterbäck och Theres Lundén. En bok jag rekommenderar till att som gillar att odla och laga mat.

detkaosvikallarvardag

8 kommentarer på ”Zucchinimuffins med blåbär och citron

  1. Stort tack för receptet. Det ska jag absolut testa. det lät väldigt gott tyckte jag när det skrev om det häromdagen. Det får bli något till helgen.

  2. Jag har aldrig tänkt tanken att ha zucchini i muffins det känns liksom fel jag vill ha det i mat😂 Hoppas det blev gott 🙂

Lämna ett svar till Mina Avbryt svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Tillbaka till toppen
%d bloggare gillar detta: