Svampfarfalle

En god, enkel, vegetarisk pastarätt som går snabbt att göra, och smakar bra i matlåda. Den går att variera med olika sorters svamp, och är en utmärkt grund för att experimentera sig fram med.

Ingredienser:

400 gram farfallepasta

25 torkad svamp – t.ex. karljohan, kantareller

2-4 vitlöksklyftor

250 gram champinjoner

1 chili

150 gram färskost med låg fetthalt

1 knippe persilja

Olivolja

Kokande vatten

Salt och peppar

Gör så här:

1. Lägg den torkade svampen i en mugg eller skål och häll kokande vatten så det täcker.
2. Koka pastan i saltat enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Häll cirka 2 msk olivolja i en stor stekpanna, pressa i vitlöken, hacka i chilin och dela champinjonerna och lägg i pannan. Stek på medelvärme.
4. Tillsätt den blötlagda svampen och vattnet, rör om och låt det steka i några minuter.
5. Mixa den frästa svampen med en stavmixer eller häll den i en matberedare – mixa tills den blir hyfsat slät. Smaka av med salt, peppar och ev. lite olivolja.
6. Häll av pastan och blanda i svampen, färskosten och persiljan. Smaka av med salt och peppar.